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명월관 이야기강정 만드는법

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강정 만드는법

깨강정【지마강정(芝麻江丁)】

멥쌀석기지아니한 죠흔찹쌀을 물에당가 삼사일동안을두어 썩혀가지고 가루를곱게만든후에막걸리를 죠곰치고끌는물 에반죽을하되경단반죽보담죠곰되직하게하야가지고 둥글납작하게만드러노코 물을끄려 한참끄를때에 반죽한것을너어노랏토록살마내여 그릇에담고 방망이로오래동안을저어서 다 푸러가지고 널비서푼기리칠푼쯤되게각각써러 더운방에 죠희를깔고 펴놋나니 손에무지안토록 밀가루를 손에무처가며펴노코 공기가통하지안케 방문을꼭닷고 불을만히때여 한편이누르게익거든 뒤집어노아서 두편이다익어노랏케되거든 그릇에담고 뚝게를잘업허 노은후에지짐질남비둘을예비하되 하나는기름을붓고팔팔끄리고 하나는기름기름을붓고 죠곰식끌케하고강정을한개식내여 몬져 덜끌는남비에너 어 한참두엇다가 또 끌는남비에 옴겨너어익혀내여 죠청을무치고깨를무치나니 깨는몬져 껍질을실하고잠간타지안케 복가서무치나니라

콩강정【두강정(豆江丁)】

콩강정은 항용하려면 깨강정처럼 만드러서 콩가루를무치나니라

싱검초강정【신감채강정(辛甘菜江丁)】

싱검초강정도 깨강정만드는법으로 만드러서 진품싱검초를 무치면 맛이향기롭고죠흐니라

흑임자강정【黑荏子江丁, 흑지마(黑芝麻)】

흑임자를복가찌여 체에처가지고 깨강정만드는법으로만드러서 흑임자가루를무치나니라

송화강정【松花江丁】

송화가루를 고은체에다가 깨강정만드는법으로 만드러서 송화가루를무치나니 이것이강정중에 재일맛업는것이니라

다홍강정【홍강정(紅江丁)】

흰쌀을불려서 붉은물을드리고 찌여체에쳐서강정에무치나니 이것도 송화강정맛과가티 맛업는것이니라

방울강정【령강정(鈴江丁), 세반령강정(細飯鈴江丁)】

방울강정은 속을방울처럼만드러서 깨강정에 속과가티하되 몬저 둥굴게하야 만드러서 조청을바르고 세반산자에 무치는걸로무치나니 이것을반강정이라하나니라

세반강정【細飯江丁】

이것도 강정속만드는데 방울강정무치는걸로무치나니라

매화강정【梅花江丁】

강정에다가 매화면사에 붓치는것을 흔게나 다흥이나 잣을쪼개거나하야 각각무치나니라

잣강정【실백강정(實栢江丁)】

강정을 어린내손구락가티 잘게만드러 꿀을노켜무치고 그위로 무치나니라

계피강정【桂皮江丁】

이것도 잣강정과가티하되 계피를조흔걸로 가루만드러무치나니라 이위두가지는 가게서는아니만들고 궐내에서나 궁가에서 만드럿나니라