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명월관 이야기다식 만드는법

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다식 만드는법

흑임자다식【거승다식(巨勝茶食)】

흑임자를 잠깐복가가지고 절구예험신찌여 도듬이에처서손으로쥐여따고 꿀에반죽을하여가지고또 절구에느코 다시잠깐만찌은후에 다식판에박나니라 몬저 사랑가루로 다식판에글자를메이고 그다음에깨 반죽한것은박으면 검은비감에 흰글자노흔것갓하야보기에매우죠흐니라이것을먹으면 눈밝고 오래사나니라 흑임자를구중구포하야 댁겨바리고 찌여체에처서작말하나니라

록말다식【菉末茶食, 녹두분다식(綠豆粉茶食)】

록말을그릇에담고 방망이로윽개여 가루를푸러가지고 오미자국에 연지를타서너코 또 건강과계피가루를 조곰너코 손으로부비여 잘석거서 음건하야 다시부비여 깁쳬에처가지고 꿀과셜당물에반죽하야 다식판에박어내나니 혹 록말에밀가루를 조곰석고연지를타고 꿀에반죽하야 판에박어내면 분홍빗이 아름다워홍옥병(紅玉餠)이라하나니라또는 갈분과고사리와 연근과감저를 다 가루만드러 이법과다갓치만드러쓰나니라

밤다식【건율다식(乾栗茶食)】

황률을물에잠간 휘겨서 절구에너코짓찌여 체에처가지고 꿀에바죽하야 다식에박나니라 황률이업스면 생률을 얄게점여말려 가루만들면 더욱죠흐니라

송화다식【松花茶食, 송황다식(松黃茶食)】

송화를 고흔체에처서 수비하야 석청에반죽하야 다식판에 박아내나니라송화는다피면 날나떠러저거두기가 어려우니피려할제 가지째따서 정한돗자리에펴노코 벗흘쬐이면 제절로떠러지나니라지나에 림홍(林洪)이가 진평(陳平)의집을차저갓더니 동자둘이귀거래사(歸去來辭)를노래하며 송황병(松黃餠)에 술과갓치나오는데 사람으로하야금산림의홍치를일으키나니 봄새에송화로 떡모양갓치만드러먹으면 향기로운맛뿐외라 유익함이만타하엿고 본초단책에 몸을갑엽게하고 병을낫게하는공효가 껍질과입사귀와 송진보담난고로 옛사람이제일보배스럽고 산림에아담하게쓰는것이이러하니라 그러나 송화는 다섯입사귀송화가제일가는것은 빗이조곰희나 맑은향기는 갑절이나된다하나니라 회양따에서나는것이 제일이니라 꿀에반죽할때 사탕을조곰넛는것이 더욱조흐니라포황(蒲黃)도 이법과갓치만들면 조흐니라

싱검초다식【신감채다식(辛甘菜茶食)】

싱검초를 간은체에처서 밀가루나 혹 콩가루를죠곰석고 또 계피가루를석거 꿀물에반죽하야 다식판에박어내나니라

콩다식【두다식(豆茶食)】

콩을복가서 가루를만들어가지고 고흔체에처서 꿀물에반죽하야 다식판에박어내나니라

강분다식【薑粉茶食】

생강을 절구에찌여서 물붓고헌겁에짜서 물을가라안다가 웃물은따라버리고 록말말이듯하야꿀을타고반죽하야 다식판에박어먹으면 매우조흐니 넘우맵거든 록말을조곰석거 쓸것이요 또 강분과 상둥계피를 극세말하야 석거만들면 더욱조흐니라곡감시설과 사탕과 꿀에반죽하야 판에박어먹으면 정신을통하고 만하를더웁게하는공이 잇는고로통신병(通神餠)이라하나니라