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명월관 이야기당전과 만드는법 [糖纏果]

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당전과 만드는법 [糖纏果]

대저사탕수수(蔗)가 쓰는데가 넓은것이라 대려서달리(煎煉)기도하며벗쬐여말리(暴乾)기도하나니엉기고단단하야 돌갓치된것을 석밀 石蜜 이라하며가볍고고흔것이 서리갓치된것을당상(糖霜이라하며판에박어 인물의형용으로만든것을향당(饗糖)이라하며 각색과실을 쩌서만든것을 당전(糖纏)이라하며우유와소(?)와락(酪)을 타서만든것을 유당(乳糖)이라하나니각국이 무슨음식이든지태반이나사탕을너퇴 모다 사탕수수를심어서사탕을만드러쓰나니 우리나라는 홀로이수수를심어만들줄을모르고 남이만드러논것을 갑슬만히주고 멀리구하야쓰나니 엇지애달지아니하리요 이것은넉넉한사람이할것이라 지금와서는 설당이쓰는것이점점느러서 전에아니치든음식에도 지금와서는 입이변하엿는지 식성이변하엿는지 설당치는데가 대단히만하젓는데 남의나라에서 전매하는것을사서먹으니 그재력이 어디로가리요 한심한일이라여기도검하는법이 업서지거든이 기후죠흔땅애각처에모도사탕만드는재료를 속히심어서 그만들기쉬운 것을남의게사오지안케하기를바라노라