• 홈
  • 문화원형 라이브러리
인쇄 문화원형 스크랩

명월관 이야기만두 만드는법 [饅頭]

연관목차보기

만두 만드는법 [饅頭]

만두는 제갈선생이 노수에서 제지내든것이라 일러와서 지금것 날로쓰는식품으로 널리퍼젓느니 우숩도다 근본을생각하면 아니먹어야올컨말은 대체 물건은 사람으로써 중하게되는것이라 지나사람은 떡에한가지로 알고쓰나우리나라사람은 떡이라아니하고 제사에나잔치상에 떡놋는윗층에 국수와함께진설하야놋나니라 그러나 만두란것이 고기늣커나 소로하거나 말으고 축축한것이 제도가갓지아니하나 대체 밀가루로싸서만들기를만이하니 탕병(湯)과 색병(索)의 유와가트니라

시체만두【유행만두(流行饅頭)】

만두는 백면가루(蕎麥米)나 밀가루로 만드는것인대 백면가루가제일되나니 백면가루를두부로반죽하는것이조흐니라 소는늣는것이 일정치아니하나 대강말하면 배추김치를 물에울려 흔줄기만늣는것이 김치아니당근 배추보담 맛이조코호배추를흔줄기나 양배추를짓익이고 숙추데처익여느코 연한고기와 날제육과 생치와오리와 닭과참새와 뫼추락이와 여러 가지를 잇는대로 난도한연후에 장과소곰과 파와호초가루에 주물러 각각복가익여노코 두부를수건에싸서 꼭짜노코 파익인거와 기름과 깨소곰과 설당과 실백을느퇴 호초가루는 왼이로도늣나니 이위에 여러 가지를 간맛게 모다주물러노코 반죽한가루를 축축한헌겁을 덥허가며 새알만큼떼여 번가루를뭇처가며 극히동굴고얄게파서 소를느코빗나니 모양은 여러 가지로만들되 대체만두는 감자가루를뭇처가며 얄게비저야하나니 감자가루가 것테무드면 터지지안는다하며 만두를비진후에 소반이나목판에 하나식붓지안케 느러노코 너무말리거나얼게하면못쓰나니라 살물제 곰국이나맑은장국을 끄리다가 용소슴하거든 만두를한개식집어느코 뚝게를덥헛다가 일제이떠올으거든 곳집어내나니 장국과아울러 함에담고 초장에먹나니라 두부는 배추의삼분일쯤느코 각색고기를 복가두다려느어야맛도잇고속히익나니 날고기를 다 익히려면 푸러질염려가잇나니라 만두를장국에살무면 귀가먹어텁텁하야 맛이업나니 송편과가티 시루에 찌는것이제일이요 고다음에는 냉수를끄리다가 삼는것이조흐니라 만두비질제 귀를트면 맛이빠저못쓰나니라 또 닭이나 각항새고기를 뼈재두다려느으면 씹는자미에조타하나 뼈가날칼나서 속에드러가면 오장이부워지기쉬우니 부디살만늘것이요 또 먹다가 뼈가잇사이에끼면 잇몸이썩기쉬우니 부대조심할지니라이외에 반죽하는재료에 보리와수수와 귀이리와 옥수수와 감자와 토란등물로만드나니 또 메밀로 백면을만들제 속나깨란것을 만두를만들면 보기에빗이걸어 조치못할듯하나 맛도이상하고 자양분이만키로 몸에매우유익하니라

배추만두

김치담갓든배추에 줄거리와입사귀를 난도하야 두부와고기를 한테주물러 소를늣나니 밀가루나 메밀가루를 물에반죽하야 잔가티말들되 아구리를 크게하고얄게하야 소를느코 주악(角)모양보루 갈죽하게만드러 맑은장에 긱름과 호초가루를치고 살마내나니라

어만두【魚饅頭】

소와도야지와 꿩과닭고기를 살만익혀 난도하고 생강과 호초가루와 버섯과표고와 석이등물을 잘게익여 한테버무려 기름과장을치고 북가서밤톨가티 둥굴려노코 큰숭어를 손바닥가티 널고약게점여서 둥굴린소를싸서 송편처럼만들 가위로 가를돌려버인후에 녹말을뭇처서 끌는물에 하나식고이집어느코 익거든 채판에건저내여 찬물을드러부어 식거든 초장에먹나니 각색생선도 저며만드나 숭어맛과는 갓지못하니라 소에실백을 만이늣나니라

보만두【褓饅頭, 보찜만두】

이만두는별게아니라 원만두와가티만들되 썩잘게만들고 한수십개쌀만치 만두빗든걸로 널게보자처럼 방망이로 얄게미러노코 그가운데다가 수십개만두를 말은감자가루를 드러붓지안케붓처가며 느코싼후에 부리를접어부치든지 주머니우구리듯하야 물이드러가지안토록 아물이고 찌거나 삼거나하야 먹을제 껍질을벗기면 여러개만두가쏘다저 나오는것을 이상이알뿐더러 맛이 좀날듯하니라 이전에모양으로 음식을만드는집에서는 적은만두를 각색물을드려 소를느코 다식판처럼 붕어나조개모양으로 만드러 그판에박어내여 보짜처럼만드는데싸서 곱게쩌서 큰합에 국물과 함께담아서 손님안테대접할제 젓가락으로 한쪽을뺏기면 붕어가튀여나와 형용이 산고기라물켜는것가타서 보기에 이상스럽게하야먹나니 이러케하야먹든집이 오날은 낙개만두나 먹는지 알수업노라

지진만두【자만두(煮饅頭)】

만두를 엇덕케만들든지 무엇으로 소를늣튼지 한연후에 기름을펄펄끄리다가 집어느코 약과지지는거와 조악지지는것과 가티지저내여 잠간식은듯한후에먹으면 아삭아삭하고 맛이조흐니라

감자만두【서여만두(薯饅頭)】

감자를 껍질벗겨 열량중과 멥쌀가루두홉과 사탕석량중과 모다석거 막자로잘윽갠후에 붉은팟소를느어 쩌서먹나니라

편수【수각아(水角兒), 과녹두(瓜綠兜)】

편수는 여름에만들러먹나니 달은만두와 가티만들되 빗는모양이네모지고 납작하게도하고 둥굴게보찜처럼 하기도하야먹나니 송도에서 흔이 만드나니라유월유두에 만드러먹는것은 눌은외를 껍질과씨를빼고 실가티써러 쇠고기와정육과 마고(菰)와 석이와파흔것을 모다잘게익여 외썬거와가티 장과기름을치고 주물러노코 밀가루반죽한것을얄게미러 주물은소를느코 만두처럼비저 틀에쩌서 창기름을바르고 잣가루뿐리고 초장에먹나니라