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명월관 이야기말은것 설명 [乾魚論]

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말은것 설명 [乾魚論]

암치【염민어(鹽民魚)】

암치는 빗이누르고단단한것이조흐나 겨러서누른것은못쓰나니 기름암치에 타분한것이조코암치중에먹게미가제일맛히조코 고담은 돈돌살이조흐니라 암치는아모조록크고성한것을만드러야상품이니 점여도쓰고 부푸러도쓰나니 말에것중에 그중주장으로만히쓰이나니라암치가 맛이거세지안코 간이삭은것이조흐니라

굴비【염석수어(鹽石首魚)】

굴비는 한때먹는것인대 반찬에도조코 술안주에도먹으나 굴비알이 데일가는것이요 이외에을으는일은 다시업나니 굴비에도 영광(靈光)것이적기는하나 빗이거무하고알은크고 맛은극품이니라온갓음식이 다 때가지나면 맛도업고먹을수가업나니 굴비가매양이소리를듯게되면 칠월금을게나되나니 그때는대가리가떠러지고 자연맛이업서지나니 그런고로 무장(水醬)도겨울과 일은봄에만드러먹으나 한식때가되면 무장이 부걱부걱피여서 되지도안커니와 맛도변하야 못먹게되나니라굴비를오래두면 기름이나서못쓰니 가랑닙헤싸서두면 기름이빠저서 오래두고라도 먹을수가잇나니라

가조기

가조기는 조기를쪼개서 소곰을만히처서 말리는것이니 찌개하야먹는것이 주장이요 혹 병든사람이 고아서먹기도하나니라

관묵【건청어(乾靑魚)】

관묵은 성한비웃을말려먹는대 껍질벗기고 토막처서초고초장에찍어먹으면 술안주에비릴듯하나 맛은제일조코 멧나물지집이에 너으면맛이매우조흐니라

대구【건대구(乾大口)】

대구는 소곰을잠간처서 말리는것인대 술안주에먹을만하고 그중에 빗이눌은것이잇스니 황대구라하는것이 맛이둥에가나니라대구는얼려서 말이는것이조흐니라

광어【廣魚】

광어는 넙치말린것인대 넙치에도찰넙치를말리면입에붓러 먹을수업나니 메넙치라야 먹기에조흐니라 넙치적에는 우숩게알다가도 말려노면 상둥가는말은안주가되나니 소곰을처말렷다가 물에당가소곰기를 빼고다시말리나니라

상어【건사어(乾魚)】

상어는평생에 큰어물괴는대 밑술밧침이요 술집소용이라하것만은 빗이누루고 겻지안은것은 기름상어라 술안주에 매우조흐니라

가오리【건홍어(乾洪魚)】

이것도상어와쓰는데가 갓흐나 풋고초나너코조려먹는데는조흐니라

오징어【건오적어(乾烏賊魚)】

오징어는 그냥구어찌저먹으나 불에잠간쬐여방망이에마라가며 뚜드려 가위로베여 말은접시에담고찌저먹으면 맛이달고조흔데 크게써러 어물괴는대쓰나니라

문어【건문어(乾文魚)】

문어는 빗살처럼어여써러서 토막처 꼿도만들고란간도만들고 썬채그냥먹기도하나 꼿과란간은 큰어물접시에 꼭댁이로둘너놋나니 술안주에맛은별로 층찻할것이업나니라

전복【건복(乾鰒)】

전복은 쓰는것을이위에다말하엿고 무엇을하든지아니조흔것이업고 큰어물접시에 봉을삭여 맨꼭댁이에엇나니라 소주안주는조치못하니라

홍합【건합(乾蛤)】

홍합은 아모것을하든지 전복과해삼만못하고말린것은 그냥먹어도질기기만하나 국에넛는데는맛도조코 자양도되나니라 홍합에털잇는것이잇스니 털을뜻고먹으면 이것이매우맛이조흐니라

해삼【건해삼(乾海蔘), 뮈】

해삼은 배만갈으고 대가리에하얀모래 가튼것을끄내고물에불이고 여러번씨서서 아모것이든지만드는대 말는것은불려서 짜개여 모래를끄내나니 해삼이큰것은쓰기에는조흐나 북해삼은자래자양에유익다하야 고와먹나니라

가제미【비목어(比目魚)】

가제미는 상둥것은못되고 장에파와기름과 고초가루처발나구어서 토막처서 한때술안주는하나니 모양보는데는 페지하는것이오르니라

조갯살【건합육(乾蛤肉)】

조갯살은 잔것이아모데도 쓸데업고 풋고초에너어 장앗지를 만드는데쓰나 별로맛도업는중 지금거려먹기에 신통치못하나맛살이나 큰조갯살을 꼿창이에꿰여말린것은 맛이매우조흐니라

망둥이

망둥이란것은 짜게만든것인데 당초부터 술집만잇는것이요 다른데서는 사서소용도 적고겹하야맛도별양조치못하고 단지막걸리안주에 구어먹는것이니라상말에 사람이 똑똑지못하고 잘난체하는것을얼간망둥이라하는것이 망둥이가 짜야만하는것이니 덜짜서하는말이라

새우【건하(乾蝦)】

새우는 왕새우나말린것이매우조코 중새우는쓰는데가만흘뿐더러 맛이잘울어나 국물도조코 무처도조코 껍질벗겨온갓익은채소에너으면 매우조흐며 보리새우는잘까불러골나야하고 잠간복가무처도먹고 짓두다려아욱국이나 메역국에도너어먹으나 중새우만못하나니 또간장에물을붓고 고기와파를너코 끄려국물이나 함께먹어도조흐니라