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명월관 이야기무침 만드는법

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무침 만드는법

김무침 [회의무침]

김을정하게 틔를다뜨더서 손바닥으로 부비여왼장으로구어 부스질러가지고 장과기름과 깨소곰과 설당과고초가루를처서 무쳐먹으라질게도하고 마로게도하나니라

북어무침

북어를 대가리떼고 물에불려서 물을 빼인후에 껍질과 진어미를벗기고 잘게찌저서 손으로한참부비여 부드럽게해가지고 가위로 대강써러노코장과기름과 깨소곰과 고초가루와설당치고 무치나니라 또 토막처가위로 넙적넙적하게써러서 고명에주물러 물정을정하게하는것이 조흐니라 기름과설당을만이치라 전에는암치처럼 붑푸러서도만들고 복근고초장에 너엇든기름에무치는것이맛이조흐니라북어가시가 빗이희고 가늘고악세여 뜻다가 흰가시가 살에들면 뵈지도만코 뺄수가업스니 조심할지어다

미역무침

미역은몬저 모래를떨고 행자로 말큼하게 씨서서 가위로잘게써러노코 기름장깨소곰설당처서주물러쓰가 또 미역을 썩잘게 써러가지고 기름에밧삭지저서 설당처버무려 쓰나니 기름이끌커든 잠간너엇다가 타지안케끄내나니라미역은죠각(藿)이라하는것이 영동서 맨먼저만드러오는고로 조곽이라하는데 이미역은 빗이푸르고 얄고 모래가업고 국을끄려도 매우보드럽고 맛이죠흐니 이런미역으로 무침을하여야 맛이매우죠흐니라

대하무침

큰새우를 멧개든지 껍질을벗기고 보자에싸서방망이로두다려 잘게부스질러가지고 그릇에담고장과기름과 깨소곰과 고초가루와 호초가루와 설당을처서무치나니 절구에찌여서 만드러도죠흐니라

짠무김치무침

짠지를 잘게써러 물에여러날울려가지고 장과기름깨소곰 호초가루 고초가루를치고 무치나니라

외지무침

외지를얄게 착착처서 물애당갓다가 꼭짜서장과기름 깨소곰 고초가루를쳐 무치나니라대저무침은 국물이업서야하나니라