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명월관 이야기백숙하는법 (속구치는법)

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백숙하는법 (속구치는법)

연계백숙【軟鷄白熟】

연계를몃마리든지 폭고아서 왼통으로끄내여뜨더소곰을적어먹고 국물은 소곰과호초가루타서마시나니 여름에는 제일둥보양하는것이니 혹 인삼먹는이는 삼을너어 함께고아도매우조흐니라닭의사적은 이위에다하엿노라

잉어백숙【어이백숙(鯉魚白熟)】

잉어를내장빼고 대가리나비눌째 그냥씨서서통으로시루에 너스레노코찌되 솟헤정한물을붓고양에긴머리(고들백이)를 안팟을벗기고 대강써러너코찌면 양도물으고 잉어에서썬물이떠러져 한테혼합하면 국물맛이 대단이조코 잉어는 그냥곱제끄내여 접시에노아초장에먹나니라

도미백숙【조어백숙(魚白熟)】

도미는 비늘글고 내장에알이나이리는 그냥두고씨서서 시루에찌거나 끌는물에속구처 접시에통으로담고 초에먹나니라

비웃백숙【청어백숙(靑魚白熟)】

비웃은비눌글고 대가리자르고씨서서 시루에송편찌듯 솔닙헤쩌가지고먹어야 삼는것보다맛이조흐니라또 비웃은 만하를해롭게한다하야 비웃(脾)이라하나니라

홍어백숙【洪魚白熟】

가오리를정하게씻고 내장을떠인후에 왼통으로시루에 너스레노코 물으도록쩌서 큰접시에내여담고 숫가락이든지 저로떼여가며 초장에먹으면맛 이조흐니라

낙지백숙【석거백숙(石白熟)】

낙지를소곰발나 껍질벗기고 대가리는그냥잘으고 발은붓튼채 한치식잘나서 그릇에담아노코 먹을제남비에물이팔팔끌커든 낙지발을너엇다가 것만잠간익거든 끄내여초장에나 초고초장에먹나니술안주에번화하고 맛이담박하고연하되 만일빗이묽도록익히면 단단하고맛이업나니 낙지대가리는고락이잇는채 끌는물에넛퇴발과 달나서 한참익혀야 고락이익나니 이것도넘우익으면 고락이터저서 보기에흉하니 고락이비여서 나오려하거든 디글디글굴려서끄내여먹으면 맛이이상하야술먹는이는 일둥안주로아나니라 이것이맛이조흐나 가을에는바다가에 갯지네를먹는고로 조심하야먹으라 대체낙지나게는 온갓더러운물건을 잘먹나니 이루헤아릴수가업나니라

골뜩이백숙【소인초백숙(小人稍白熟)】

골뜩이를씨서 두토막에내여노코 끌는물에 삽시간만넛다끄내여 초장에먹으면 이것은맛잇고연한것이낙지와 조개보담 매우조흐니라

우렁이백숙【전라백숙(田螺白熟)】

우렁이를껍질까서 잠간데처서 초고초장에먹나니 맛은조곰쌉쌀하고 성품이냉하나 대소변을통하고종기가사라지고 열기를제어하며 술깨는안주니라 고초장에는못먹나니라

가리백숙【조백숙(助白熟)】

가리가 암소가리는 넘우살무면 다풀어지니 뼈에서떠러지기전에 펴내여먹고 질긴수소살비는홈벅살마야하는대 젓국을약간처서끄리면 국물과고기맛이 한층더조흐니 술먹는이안테 더욱비위에합당하니라 먹을제 초장에찍어먹나니라