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명월관 이야기복금 만드는법(복기)

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복금 만드는법(복기)

복금이라하는것은 국은국물이 제일만코 지지미는 국물이밧틈하고 복금은국물이 더밧틈하야찜보담조곰국물이잇는것인고로 복는다하나니이것을 복기라도 하나니라

쇠고기복금【우육초(牛肉炒)】

쇠고기를복는것은 별것이아니라 전골이라 지지는것이라하는것이니 별로히 말할것이업노라

닭복금【계초(鷄炒)】

닭의고기는 연계가조흐니 살과뼈재 자질구리하게 토막처서 내장도함께써러너코 물을치되자질자질하게붓고 맛발은새젓젓국을 조곰간간하게치면 고기가슴슴하야 간이들테이니 장을치지말며 파힌것을 만히채처너코 깨소곰과 호초가루를 넉넉히치고 만화로복그면 국물도주러서 지질지질하고먹으면 뼈에살이 버서지도록복나니 젓국맛은 국보담간간하여야 비리지안코 술안주에적당하야 비위에 꼭맛는고로 제일조타하나니 만일 닭이묵엇거든 맹물에너코 앵도나무가지를 썩거너코끄리면 물을터이니 그제야 나무가지는버리고 그국물에 젓국처끄리나니라송도서는 이것을 도리탕이라하고 약념을 파와호초가루와기름과 깨소곰과 마눌둥물을너코만드나 대채음식에 약념이 만이만드러너으면 도리어맛을분멸할수업나니 닭에기름과 깨소곰을치는것은 조치아니한것이니 닭게기름이 제절로 조흔기름이나나니 소용업고 마눌은 닭게합당치아니하니 단지 팟대가리와호초가루만 치는것이조흐니조흔새젓국이 맛나는대 제일이니라또 옛법은 닭한마리를 법대로하야 정이씻고몬저 참기름석량중에 복가서 파와마눌과 소곰닷돈중에칠분찜익혀 장한숫가락과 호초가루와 희향과 물한사발을 크게하야 솟헤여러가지와 한테너코익도록하야 살마내되 조흔술을 조곰너으면더욱조흐니라또는 닭과날저육을분반하야 국직하게썰고국에 위와가티약념하야 물을치고끄릴제 풋고초를만이써러너코 끄려먹으면 술안주에상둥이니라

제육복금

제육은 날걸로 껍질재 잘게써러 장과 파와설당과호초가루를 치고주물러 한참복다가 부추률한치기리식 써러너코 다시복되부추가 넘우억으면못쓰나니 그런고로 제육이다익은후에 넛나니도밋국에 쑥갓넛틋할지니 퍼내여놀제 호초가루를 위에다가 또뿌려먹나니 부추만너는것이아니라 껍질재과는강낭콩(隱元豆)을 아래위꼭지와심줄을벗기고 엇써러부추너틋너어복그면 콩껍질이누릇하기까지 복가 더운김에먹나니 식으면 다시데워야 기름이아니끼나 위에엇는고명은 석이와버섯과 알고명을채처 언저도 조흐니라 두부를너어도조흐니라 그러나 부추나콩이나 두부나 한가지를 너을지니라

양복기【우두초(牛炒), 양초(炒)】

양을깃버리로 안팟을벗기고 너붓너붓하게써러물을조곰치고 장에파와기름과 호초가루를치고복되 넘우복그면질기나니 잠간복가내여 실백을언저국물재먹나니라또 법은 쇠양의긴머리를 껍질벗기고밤톨가티크게써러 뜨거운솟헤 기름치고 급히복다가 곳집어내여 더운김에 박아지에담고 다른박아지로 꼭맛게업히 급히까불은지한참만에 따로소곰물에파와깨소곰호초가루처 끄려집이되거든 까불으든양을너코 육철분익혀서 먹으면 맛도잇고 연하기도하나니 흑 깻국을너어도조코 또 법은 복글때황밀을밤톨반치와 깨진기와조각을 조곰만걸로씨서서복근솟헤너코 한테끄리면 극히연하고 씩씩하니라

천엽복기【천엽초(千葉炒)】

천엽을정하게 여러번씨서 벳길것도업시 그냥써러양복기법과가티 잠간복가내여먹나니라