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명월관 이야기사탕 만드는법 [사탕(沙糖),사탕(砂糖),설탕(雪糖),제당법(製塘法)]

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사탕 만드는법 [사탕(沙糖),사탕(砂糖),설탕(雪糖),제당법(製塘法)]

사탕이라하는것은 단맛이굿세여 물에잘풀리는결정(結晶)이니라 수수사탕蔗糖)과 포도당(葡萄糖)과과당(果糖)과 유당(乳糖)과 맥아당(麥芽糖)등에 구별이잇스나 보통사탕이라하는것이요 사탕수수로 만드는것을 자당(蔗糖)이라하나니빗은 백사탕과 흑사탕이잇나니라

또는 사탕수수를처음베여껍질과입사귀를백겨버리고 두어치식잘나 절구에흠벅찌여 전대에너코 따서집을내여가마(銅鍋)에너코 문무화로고으되가마를담밧겻에걸고 담안에서 불을때여 연기가 가마에 각거이말며 사람이떠나지말고 잘보아가며고는것이 되고차지게일으면 검으대초빗갓치되나니 질동의한개를 바닥에구멍을 죠고맛케뚤코 또 독한재를 그밑술테바처노코 고와논 집을 박아지로퍼서 드러부면 극히죠흔것은동의에처지고(徵於盆)독안으로 흘러나린것은 물에타마시는데쓸것이요 동의에죠흔것은 질항아리에드러붓고뚝게덥고먹을제편할대로쓸것이니 더운붓드막이나 더운방에 두지말것이니 뜨거워물리기가쉬우니라