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명월관 이야기생채 만드는법

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생채 만드는법

무생채【청생채(菁生菜)】

무를채칼에든지 잘게채쳐가지고 간장에잠간저렷다가 장은꼭짜버리고 다시 장과초와 기름깨소곰너코 설당과고초가루뿌리고 고초와 파와생강과배를모다채를치되 고초는 실가티썰고 배는무와가티만히굴게채쳐너어야 맛이싱싱하고조흐니라 청각을 조금뜨더너으라 또 고기복가 넛는것이 맛은조흐나 텁텁하야씩씩지못하니 그만두는것이조코 또술을먹는이는 생을 뜨더너으면조코 장국을조곰 데여너으면조흐니라 웃고명은잡채고명과 가티언지나 순전히 깨소곰이나 잣가루만뿌려도조흐며 겨자를 조곰치나니라

외생채【과생채(瓜生菜)】

기름고초가루치고주물러먹나니 껍질재하야도 무방하니라

황화채【黃花菜】

로각외를 껍풀을얄게벗기고 씨만업도록 채를쳐서 소곰에잠간져렷다가 곳짜가지고 장과초와기름과 깨소곰과 고초가루를 쳐주물너먹나니라 또 순전히채쳐 소곰에져려짜가지고 겨자에찍어먹는것이 소주먹는사람에게조흐니라

도랏생채【길경생채(桔梗生菜)】

도랏은 이위와갓치 하야노코 장과초와 기름과깨소곰과고초가루에 무쳐먹나니라

겨자채【개자채(芥子菜)】

도랏을 이위와가티 꼿창이로찌저노코 소곰약간치고 기름에밧삭복가서 겨자에찍어먹거나 바로겨자에 무쳐먹기도하나니 이것은정초에 흔히먹나니라

초나물【초채(醋菜)】

숙주와미나리를 데쳐짜노코 장과초와기름과깨소곰고추가루치고 파데쳐너코 물숙을너어먹나니 양지머리에 차돌백이나제육을 써러너으면 조흐니라 움파를만히데쳐넛는것이 조흐니라

묵청포【탕평채(蕩平菜), 청포(淸泡)】

초나물과갓치 다하야노코 힌묵이나노랑묵을껍풀벗기고 홀족하고 기리는치닷분이나하게 척척처서너코 김을왼장째비벼 틔를뜨더서 맨니로구어 부스질러너코모다한테까불러 먹나니라초가읏듬이니 만히칠것이니라 맛살이나조개살을잠간데쳐너오면조흐니라