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명월관 이야기소곰 만드는법 [염(鹽)]

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소곰 만드는법 [염(鹽)]

소곰이란것은 그릇속에 소곰물(鹵)을너코 다린단말라 설문이란책에염(鹽)은 짜단말이라 옛적숙사가 쳐음바다물을고아 소곰을만드럿스니 숙사란것은지나상고에황제씨의신하의이름이라 동방에서는 소곰을척(斥)이라하고 서방에서는함(鹹)이라하고하내(河內)까에서는차라일넛스니 대개지나에소곰이 여러 가지라해염(海鹽)과애염(崖鹽)과 석염(石鹽)과목염(木鹽)과 봉염(蓬鹽)등여러가지 이상한소곰이잇스나 우리나라세군대(三面)바다에서 다바다물로고아서 왼나라이 다 먹는것은 해염(海鹽)이요 다른종자는업나니 서남바다에서는 흙가마에고아내고 동방바다에서는 쇠가마에고아내는고로 철염(鐵鹽)이라하나니 철염이 서남바다에서나는것보담맛이죠치못하니라

바다소곰【해염(海鹽)】

바다가에웅덩이를파고 그위에대나무가지를펴고띄나새나물을덥고 그위에모래를덥허서 죠수가드나들제마다 모래에다닥쳐 짠물이 웅덩이속으로드러가고 죠수물은삐나니 홰불로비추면 짠기운이불을맛나 다업서지나니 그제야웅덩이엣것을퍼다가 염반(鹽槃)에담고 다린지잠간만에 소곰고는그릇에붓나니 한나라적에는 뇌분(牢盆)이라하엿고 지금은쇠로만들고 남쪽바다에사람은 대를역거만드러 위와아래를 죠개껍질가루로발으되널비는한길은하고 깁기는한자는하고 밑술은평평이하야 부엌등에놋는것을 염반이라하니라

소곰두는법【장염법(藏鹽法)】

소곰을둘제 죠협(莢)한오리를 그속에너어두면해가지나도소곰이 변치아니하고 비록 롱(菴籠)에넛트래도 간이업나(無)니라