• 홈
  • 문화원형 라이브러리
인쇄 문화원형 스크랩

명월관 이야기어채 만드는법 [魚菜]

연관목차보기

어채 만드는법 [魚菜]

무슨생선이든지 대가리잘으고 내장빼고껍질벗기고 살로만썰되 기럭지가길큼하게도써러 하기도하고 네모지고도둑하게도하나니 록말을무처가지고 끌른물에 잠간살마내여 냉수에너어서 조리에건저노코 미나리와팟대가리와 목이 황화채 표고송이석이버섯쑥갓 감국닙 천엽 양 곤자손이부아생치 저육대하 해삼전복 생강고초 계란붓친것오린외껍질벗긴것 다 번듯번듯하게써러 록말무치고 도랏을써러 노랑파랑분홍물을 무처 다각각 록말무처따로따로데처 냉수에건저노코 접시나대접에 여러가지를색맛추어담으되 어육과나무은석거담고 위에다가 계란석이버섯 고초등을언고 실백을뿌리고 초장을찍어먹나니라육종은 다 익는걸로 록말을무치나니라요사이는이러케 여러가지를아니하고도하는대쑥갓을날로밑술바닥에깔고 어채를담고 가위로 가장자리를 돌려버히나니 만일쑥갓이업스면 생치로쓰나니 밑술헤쑥갓을 초고초장찍어먹어도 무방하니라

도미어채【조어채(?魚菜)】

도미는 살이넘우단단하야 먹기에 빡빡하나 만들기는 이위와가티하나니라

숭어어채【치어채(?魚菜)】

숭어는 어채중에 제일맛이조흐니 껍질재 록말을씨워도조흐니라 쑥갓이아니면 격을일나니라

민어어채【민어채(民魚菜)】

민어는 흔할뿐더러 그저 평둥맛인고로 어채는민어가주장이니라

가오리어채【적어채(?魚菜)】

가오리어채는 흔이술집에서 만이만드나 맛이좀슴슴하야 상둥이못되나니라 상어가도리혀나으니라

조개어채【합어채(蛤魚菜)】

조개는 보양도하고맛이조흐니 큰걸노어더서혀와홈스럭이를 각각내여 록말씨워 잠간데처서여러가지아니 너어도조흐니라