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명월관 이야기유밀과 만드는법

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유밀과 만드는법

약과【藥果, 과줄, 모과】

약과는 밀가루와꿀과 기름과이세가지로 만드는것인대 가량밀가루가 한말이면조흔꿀이 한되가들고 참기름이 봄과여름에는 팔홉이드나니 한데석고 소주를조곰처 급히석되 오래주물으면 진이나서연하지못하니 홍둑개로 사본하게미러대략둑게가 오륙분쯤되게하야 마음대로네모지게잘으고 참기름석되를 바닥평평한 번철에붓고 숫불로끄리다가 약과를집어너코 자조뒤짐어 번철바닥에 부터타지안케하야 약과가 떠오로거든 다시뒤집어 또 떠오르면 다 익은것이니 몬저 꿀석되를뇌것다가 더운약과를집어너으면 약과가 꿀을다집어먹거든 석쇠언진그릇에 내여노면 바람에구드리니 접시에담고 잣가루를뿌리나니라약과를물탄꿀에장그면 부스러진모양이되나니라 몬저약과를 반죽할때에 잣가루오홉과 호초가루한홉과 계피가루한작(一勺)으로 한테합하면매우조코혹깨소금을 소곰치지말고두홉만너으면조흐니이것은수원땅에서하는법이니라

다식과【茶食果】

다식과는 이위약과와 가티하야 다식과판에 박아서만드나니라

만두과【饅頭果】

만두과는 이위약과와가티하되 약과만드는찍게기로 만들거나새로만들든지 소는조란에 계피가루를 석거서너코 송편빗듯하야만드나니라

중백기【중계과(中桂果)】

중백기는 약과만드는법과 꼭가튼것인대 띄워지질때에 조곰덜익히고 건지는것이니 가령약과는 속가지검은빗이나게익히고중백기는 것만노랏케 익히는것이니 그모양은 길쭉하고모가지게만들고 나종에꿀물도 무치지아니하나니라

한과【漢果, 미자】

한과는 중백기보담잘고 네모지게하야 지저가지고 조청을것테다가 칠하고 또 조청에 다홍물도디려서붉은것도 만드나니라

매잡과【梅雜果】

밀가루를반죽하야 얄게미러가지고 기리가 두치 널비가 닷분쯤벼여서 한가운데를 기럭지로째여 한끗을구멍으로 집어너어빼면 뒤집혀질것이니 그리한후에 기름에띄여 잠깐 지저내나니라

채소과【菜蔬果, 실강기】

밀가로를반죽하야비벼서 국수처럼만드러노코 쌔리나대를휘여 끗치좌우로 두치널비만콤 하게하야버러지지안케가운데를동여매고 국수처럼된것을끗테다가 옛일곱번식휘감아끗흘 감은허리에다가 두어번감아서매고 빼내여기름에잠깐지지나니라