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명월관 이야기자반 만드는법 [좌반(佐飯)]

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자반 만드는법 [좌반(佐飯)]

자반이란것은 밥을먹도록 도와준다하야 좌반이라하나니 아모집에든지젓갈이나 자반은저축하여야하는것이두가지가 단소곰에만만든물건이라여러사람찬수에업지못할것은 일왈짠것이라 굽거나찌거나하야 찬수에쓰면 경제가매우되나니 젓갈보담은 덜경제가 된다할지라 그러나 왼만치나는 산림에는 불가불저축할지니라아모자반이든지 성한것을제려야 맛도조흐니라

자반준치

이자반은 굽든지찌든지 도모지 이러케맛있는것은자반중에 제일로아나니 또 꽁지를비눌글고가루얄게써러 조흔초를치고고초가루를처서먹으면 별맛이잇나니 준치는 홍주매음재것이조코 또 문준치가 제일타분하야맛이조흐니라

자반조기

이것은 준치와가치하야먹오나 준치만못한것은좀질긴연고나 기름발나구면 제철에는 한번먹을만하니라

자반비웃

비웃은 준치와 조기와다르고 기름이저서 구어먹으면 맛이굴때는 그런것이업나니라

자반방어

방어는찌개하는데 대강말하엿거니와 점여구어먹으면 더운김에매우조흐니라

자반고등어

이것은 보통으로먹으며 자연갑시흔하고 맛도준치만못하야 빈한한자와 시골서만히사다먹나니방어나고등어가 다 생선보다는 매우못하고 뼈가업서서 아희메기는 조흐니라성한것으로 얼간하야 곳은것은 구어먹으면 매우조흐니라이것은 생선구경은 서울서못보고 자반만 이근장에 철도로오는것인대 구어먹으면 고등어맛은당할만하고 비린것이 고등어보담업나니라임연수라하는것은 임인수란사람이 함경도원으로탐학이심하야 관청에비자가 이생선을썰면서원을이생선처럼썰겟다하야서 인하야 일흠이되엿나니라

자반갈치

이것은 세상에서 항용하는말이라 갑적고맛조흔갈치자반이라 하엿나니 참맛은조흐나 본시 천이뵈야서 상둥반찬의 참례가못되니 참음식에도귀인을못맛나면 이러케천히되엿스니우숩도다

자반반댕이

이것이 보기에적고 변변치못하나 구어먹으면 갑싼것으로는 이러케고소하고 맛잇는자반은 천한중에제일이나

자반연어

연어는 날로써러 초를처서 먹어도조코 그냥구어먹어도조코 찌개를하야먹어도 잔뼈가업서 모다조흐니라 연어는 속살이썩붉어야맛이조흐니라

자반전어

이것은 단지구어먹는것뿐이니 비눌글고잘씨서아모것도바르지말고 속까지밧삭구어 더운김에먹으면고소하고밧튼맛은 이위에을으는것이업나니라