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명월관 이야기정과 만드는법 [正果, 전과(煎果)]

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정과 만드는법 [正果, 전과(煎果)]

무릇 일흠난나무열매(名菓)와 아름다운풀열매(美果)를 꿀에대려서 복근즉 가이신것도 제하고가히오래도두나니 지나에서는 밀전과(蜜煎果)라하고여기서는정과라하며 집까지아울러쓰는것을수정과라하나니(전煎과정正)이 음이비슷하야 거짓정이라하엿나니라

복사정과【복숭아정과, 도정과(桃正果)】

복사를 껍질과씨를버리고 죠각으로써러서 몬저꿀에대려서신맛을따라버리고 다시꿀에대려서건저내여 서늘하게두나니라또는 복사에죠흔것이한가지가잇나니 서리를보고 비로소익는것을상도(霜桃)라하나니 열매는적고맛은단것이니 붉게익은것을따서 베헌겁으로씨서서 털을업시하고 복사한개에 호초세네개식박아서새움에너코 꿀과물을등분하야붓고 만화로대려서꿀물이무르녹게붓거든 집과함께두나니라

산사정과【山査正果】

아가위를쩌서 껍질과씨를버리고 꿀에당가자죠꿀을처서 물이죠곰신듯한것이 죠흐니라또 법은 산사를살마가지고 처음에얼멍이를업혀노코 숟가락으로 윽개여밧치고 또 도듬이를업혀노코 윽개인후에 제처노코글거내여 새웅에담고꿀물을붓고 눌지안케저어가며 되직하도록 끄려서퍼두고쓰나니라 정과를만히쓰는데 산사가커하기로 모과걸은데다가 들죽물을처서 산사빗처럼 만드러쓰기도하나니 이것은 정과에수채임으로하는것이니라

모과정과【木瓜正果】

모과를 산사정과하듯 똑갓치만들되 강집을처서하는것이 매우죠흐니라또모과를껍질벗기고 살마서 물에당가 신맛을 빼여버리고 꿀을처서 다시대려서 두기도하고 또씨를빼고물을게쩌서 윽개여질게만드러 꿀과강집을치고대려서먹나니 겨울에 더욱죠흐니라

감자정과【柑子正果】

감자를껍질벗기고 속을가루써러 두서푼둑게쯤만들면 황국꼿판과가트리니 꿀과물을상반하야두어번끌커든식혀두서두나니 혹 감자속을 각각떼고흰줄기를 말앗케벳기고 꿀에재엿다가 먹어도죠흐니라

유자정과【柚子正果】

유자정과는 감자법과갓치하되 껍질을버리지안코껍질속에 흰껍질을글거버리고 눌은것만잘게썰고유자속도각각내여 흰심줄벳기고 껍질썬것과함께꿀에 대려두나니라

연근정과【蓮根正果, 우정과(藕正果)】

초가을에 새연근을살마서 소곰물에당근지 한식경만에 건저내여 부득부득하거든 꿀물에당가소곰기를뺀후에 다시 꿀을붓고 만화로대려서 호박빗이나거든 식혀두나니라또법은 새로연한연근을 반쯤살마껍질벗기고기리로 자르거나 죠각을내거나하야 한근가량에 백매넉냥중을 물에끄려당근지 한시동안에건저말으거든 꿀옛랑중에대려서 물을따라버리고따로이죠흔꿀열량중을붓고 만화로대려서 호박빗나거든 식혀서두나니라또 법은 죠흔밀가루에 꿀을붓고 사향을죠곰너코 한테합하야연근을이르켜세고 큰대가리에드러붓고 유지로아래위를싸매고익도록살마서 죠각으로써러먹나니라또 법은 록말에사탕을석거서 연근구멍에드러붓고 유지로싸서 아문데를누르지말고살마서 엇썰면버서지지 아니하나니라또 법은 연근을엇써러 꿀과물을 상반하게하야만화로대려서집이말을하거든 다시꿀을붓고대리되 또는겁품을건저버릴지니라또 법은 연근을잘나서 댓체에담아서 솟에너코약간웬다가 끄내여 다시꿀을붓고 전법과가티하나니라 뚝게에눈물을 자죠씨처야 윤택하야지나니라연근껍질을 마름(菱米)과갓치먹으면 달고연하니라

생강정과【生薑正果】

가을사일(秋社)전에 연한생을 두근가량만정히씨서살마건저말으거든 백반한냥닷돈중을 부스질러 끌는물에타서하로밤두어 맑에되거든 생을당가 이삼일만에건저내여 물삐거든 다시꿀두되를붓고대려서 한속금끌커든식혀서 질그릇에담아두나니 열흘이나 보름만에 별로히꿀한되반쯤 가라붓고 반일해를묵히려면 꿀을두번만가라불지니라또 법은 연한생을껍질벗기고 돈둑게만치얄게써러 솟이나통노구에담고 물을붓고 만화로끄려 물을두세번박과가서 매운맛이 십분에팔구분이나 빠진후에 건저내여꿀과물을 상반하게붓고만화로대려서 집이다업거든 또 꿀을처서두나니라 매운맛이 다빠지면 생이성품을 이러버리나니담안한번만삼는것이죠코 대려서집이말으거든참기름을죠곰치면 빗이맑고 또 서로드러붓지아니하나니라 뚝게를자죠열어 눈물 水蒸氣)을 그릇속에떠러저드러가야 정과가윤택하니라생살문물을 수정과맨드는데쓰는것이니라

동아정과【동과정과(冬瓜正果)】

동아는 서리지는늙은것을따서 푸른껍질과 속껍질속 에부른살을 다글거버리고 한푼둑게에 서푼널비한치기리쯤써러 끌는물에살마내여 석회탕(石灰湯)에당근지 나흘만에 다시정한물에 당근지삼사일이면 석회기운이 다빠질것이니 통노구에꿀을붓고 끄리다가 동아썬것을넛코 너덧번끌커든 꿀물을따라버리고 다시꿀을붓고 저어가며 죠려서 동아빗이죠곰누르거든 사그릇에퍼내여 활작식힌후에 뚝게를덥흘것이니라 만일흰곰팡이슬거든 다시석회두돈중을물에끄려 말게가라안처서 곱게따라붓고 휘저어쓰나니 정과중에 이러케죠흔것은다시업나니라

들죽정과

들죽을물에씨서서 꿀을붓고대려서 졸거든식힌후 사기그릇에 너어두나니라

쪽정과【부정과(剖正果)】

굴근산사를 제철에난 것으로 쪼개여 씨업시하야 꿀을부어두면 오래두어도 빗과맛이여전하니라또 법은 서리뒤에산속에서 다익어흰점이찍힌것을따서 칼로가루쪼개여 내고칼끗흐로 씨를패여내서 끌는물에 데처낸후죠곰잇다 정한그릇에집과한테담고 더운김에꿀을드러부어 달고신것을맛추어식혀서 두나니라또 모과를 한푼둑게에 서푼넓이한치 기리 쯤 써러 물에잠깐살만내인후 꿀물에죠리나니라또 살마더운김에 꿀을처식혀서 두기도하나니라

연강정과【軟薑正果】

새로나는생강을 껍질벗기고 왼이로여러날물에우린후에 물은따라버리고 꿀이나설당치고 물을넉넉히붓고 만화로죠리되 빗이검도록죠려서쓰나니 이것은정과를겻드려쓰는 데는아니쓰고 단순히한가지만담아쓰는데긴하니 이것은전라도에서잘하나니라 만일에 설당에죠리면 엿갓치구더서못쓰나니라

배숙【이숙(梨熟)】

배숙도모과숙과 갓치만들되 못업고말잘고 큰 것으로 껍질을벗겨 왼통으로만들든지 굴게저며서 만들든지하나니라궐내에서하는것은 배를벳겨서 왼호초를 드문드문하게박아살마서 굴게저며만들되 꿀물에삼나니라 이것이여름화채대신 겨울에쓰는화채기로화채항렬에 너을것을 잘못여기너엇노라

앵도숙【櫻桃熟】

액도숙은 잠간살마 다른거와갓치 꿀에넛나니라 은갓과실도 다 만드니 대강말하엿노라