• 홈
  • 문화원형 라이브러리
인쇄 문화원형 스크랩

명월관 이야기죽 쑤는법

연관목차보기

죽 쑤는법

죽이라하는것은 쌀을물에더지기를 죽죽(粥粥)한다는말이라 황제가(黃帝)쳐음곡식을살마서 죽을만드럿다 하나니라된것은전(?)이라하고 묽은것은죽이라하며 또 된것은 미(?)라하고 진것은죽이라하며 또 죽에 맑은것을이(?)라하나니 호(?)와 독은 다 죽의별명이니라죽이라하는것은 물만뵈고 쌀이뵈지안아도 죽이아니요 쌀만뵈고 물이뵈지안아도 죽이아니라 반듯이물과쌀이 서로화하야 부드럽고 기름지게(融?柔?)되여 한갈갓치된연후에야 죽이라일으나니 윤문단공(尹文端公)이갈오되 찰하리 사람이죽과갓흘지언정 죽이사람과갓지는말나(寧人等)(粥毋粥等人)하는것이 참명담인데 오래머물러맛이변하고 국물이말으는것을 (停頓而味變揚乾)막으려는연고니라또는 식전에쌀을정이이러물과갓치솟헤붓고 한바탕끄려서죠곰잇다가 죠리 (?籬)로건저 솟안에그냥너코 뚝게를덥헛다가 휘저어(攪轉)다시불때여 끄리다가 낫찜하면 쩌저서왼통죽이되나 (蒸透作粥)죠리에 나문쌀도 또한죽갓치되여 다 먹기조흐니라 밝은새벽에 배불리먹으면 기장장부에 보하고유의하니라죽을삼는것은 나무(木柴)나 콩까지나등겨등을때고 장작으로불을맹렬하게말지니라남저지불을두워(灸存脚火)오래살무면 쌀집이다나와서 죽이되야지고 맛이잇서 장부에가장유익하니라

흔죽【백죽(白粥), 갱미죽(粳米粥)】

흔죽은 늑게거둔쌀(晩稻米)이 제일인대 돌솟헤고는것이맛이조코 무쇠솟이고담이요 통노구가하등이니라 물은단샘이매우죠흐니 물이나지면죽빗이눌으고 잘되지안나니라 죽쑤는법은 흔쌀을만히씻고 더운솟헤부어 기름을죠곰치고 약간복가기름이 다 드러간후에 물을만히붓고 불을자조너어 반쯤익혀서집 이풀일만하거든 놋주걱으로퍼내여 정한그릇에담고 주걱으로조곰조곰 윽개여쌀알이다풀리지안케하야 다시기름을치고 자주휘저어쉬지말고 불을때여 끄린후에 주걱으로자조떠서 죽에다가 조곰식 차차드러부어 그집이움추러지는대로더넛퇴(旋縮旋添)쑤는것이 집이더한지 갓지안케되여야 그만둘지니 더한것가트면된것이니라 그런후라야 구죽이되고물으녹아쇠으로만든 죽갓치되나니 식전에먹으면 진액(津液)나는데는매우조코 로인이더욱맛당하니라 죽을쑤는데 풋나무(木柴)나 콩껍질이나 베껍질을때고 때든불을 솟밑술헤만히두어 오래살무면 쌀에집이 다나와야 죽이제절로되야지고 맛이잇서서장부에유익하니라죽에는 햅쌀이맛당하고 묵은것은차지거나 믹끄럽지아니하나니 또 쌀을굴게찌여 체에쳐서 가는가루를버리고 것을팟죽(破粥)이라하나니 병든사람에게가장유익하니라장내(張來)가죽을말하되 매양새벽에 죽한사발을먹으면 공복에위가허한데 곡식기운의 보하는것이 적지안코 또 극히부드럽고 기름처서 창자와위에 상득한것이 음식에제일 묘결(妙訣)이된다하고 제화상(和尙)이말하되 산속에중이 매양아침이면 죽한번먹는것이 심히 리해가달렷나니 만일먹지안으면 해가지도록 장부가말은것을깨닷겟다하나니 대개 죽이 능히 위에기운을 드러내고 진액을생기게하는것이라하엿나니라 또소동파(蘇東坡)가말하되 밤에시장할제 오자야(吳子野)가흔죽을권하야먹엇다하는데 능히묵은것을밀으고새것을일으는것인데 흉격에유익하고 위에이롭기는 죽이제일쾌하고 아름답다하며 잠뒤에 한번깨닷게먹기는 못한것을 가히말할수업다하니라요사이 죽쑤는법은 흰쌀을여러번씨서 잘이러서 오랫동안불려가지고 삼분의일쯤 오지그릇에담고 기름를조곰식처가며 방망이나 큰주먹과가튼바둑돌로 옥개여가러서 체에밧처서 가라안처웃물만몬저솟헤붓고 남겻든쌀을함께너은후에 불을때여 한참끌커든 가라안첫든것을 마저붓고 풀적개로저어가며 눌지안케끄려서 퍼내여진장을처가며먹나니 이것이온갓사람에게 다 조흐나 원악여러번을 먹으면 풀내가나서 식성에 물리기가쉬우니라

삼미죽【三米粥】

좁쌀과멥쌀과 옹이쌀과 각두흡식과연밥(蓮肉)과 눌은조(黃粟)과 부추 를 각 한냥중과산약(山藥) 두냥중과 도야지콩팟두개와 파한움콤과 소곰한돈중과 천조가루두푼중과 모든죽을만드러먹으면 크게보하고 유익하니라

록두죽【菉豆粥】

록두를 질그릇에살맛다가 죽이조곰끌커든 살문록두를너코 함께삼나니 이죽은아마 멥쌀죽인듯하노라또 법은 본져생강을대려서 생은버리고 꿀을타너코록두를 물으게살마노코 멥쌀을찌여 굴게작말하고 찹쌀가루를 강집에반죽하야 샐심을만들고 멥쌀가루를 록두집에너코 휘저어다시쑤어 죽을만들제 샐심을너어 익혀서푸나니 동부(豌豆)나전대콩(광적이)죽도 다 이와갓치 만드나니라또 법은 록두를물에불려 곱게가라안처 분을내여 말려두엇다가 쓸때에 오미자를물에 하로밤당가 붉은빗이나거든 오미자는건저버리고 록말을너코 죽을쑤어 꿀을타먹나니라요셰법은 록두를씨서 솟헤너코 물을만히 부은후에불을때여살마서 록두와불을 그릇에펴노코손으로윽개서 굵은체에걸는후에 잠깐동안을 갈어안첫다가 웃물만 몬저솟헤붓고 또 쌀을록두에절반찜씨서너코 불을때여 한참끄리다가 록두가이왕가라안든것을 마저붓고 주걱으로쉬지말고저으면서불을때여 끄리나니 혹 샐심을너어도 조흐니라이죽은식혀서먹나니 여름에는맛당하거니와 또만히먹지는말지니라

묵물죽【녹두수죽(綠豆水粥)】

쌀을씨서 불려가지고 솟헤너코 묵물을가라안처윗물만 몬저붓고 불을때여 끄리다가 쌀알이펴질만하거든 가라안든묵물찍기를 마저붓고 다시한참 끄려소곰을타서 먹나니 이것이 단지배틀한맛뿐이라 록두묵만드는데 윗물을따라쓰는것이니라

청모죽

쌀보리가 눌으기전에 풀은것이 잇슬때베여서절구에찌여 껍질을벳겨서 물에당갓다가 흠뻑찌여멥쌀가루와석거서 죽을쑤어 소곰처먹으면 빗과맛이다조흐니라

흑임자죽【黑荏子粥】

검은깨를 구중구포하야두엇다가 매양두홉식더운물에당갓다가 베보자에싸서 부비여껍질을버리고 다시물에당가 집을짜서 대려먹되 멥쌀과석거죽을 워먹으면 오장에 허손한걸다스리고 기력를더하고 근골을 굿게하나니라또는 흑임자를두보지시기면 쌀을한보시기쯤하나니 몬저이것을 각각씨서 물에불려노코 맷돌에갈되 쌀한술너코 갈다가 깨한술너코 가라서이러케번가라가며 너어가라서 체에밧처솟헤붓고 끄려서 꿀이나설당에먹나니 공효는 이위에말하엿노라

우거지죽【송엽죽. 청엽죽(靑葉粥)】

우거지는 배추나무에 줄거리를그냥쑤거나 말렷다가 살마불려서 거센입은버리고 연한것만써러노코 장이나된장이나 고초장에끄리되 흔쌀을너코 기름끼고기를너는것이더욱조코 기름과파로고명을할지니라 이것이우거지라 빈한한사람이먹는다하나 잘끄리면 부드럽고매우조흐니라

보리죽【맥죽(麥粥)】

무슨보리든지 잘댁긴걸로가라서 죽을쑤면빗도조코 열잇는사람에게는 데일인고로 열병에도먹거니와 전장(戰場)에서도 군사의열치라고 하로한번식먹인다하나니라 사람들이 보리죽을열병에먹는다하고 흉하게아나 쑤워먹을만한죽이니라

팟죽【적두죽(赤豆粥)】

멥쌀한되면 붉은팟은 두되가량을쓰나니 몬저팟을씨서 솟헤너코 물을만히 부은후 오랫동안을살마서 팟과물을 그릇에퍼노코식혀서 손으로윽개여 굴근체에 물을처가며 걸너서 한참가라안친후 웃물만솟헤붓고 쌀을씨서너코 불을때여끄리다가 한참끌커든 주걱으로저으면서 가라안첫든것을마저붓고 끄리나니라 죽에샐심(鳥丸)이라넛는것은 찹쌀가루를반죽하야 새알처럼동굴게비서서죽끌을때에 너엇다가 죽과함께푸나니 먹을제꿀도처먹고 배뚜지를느어먹으면 조흐니라팟죽쓸제 대초를만히너어고으고 샐심은 강집에반죽하야너으면 맛이조흐니라

콩죽【태죽(太粥)】

조흔콩을 써서이러서 솟헤너코 물을만히부어불을때여 잠간살마 그릇에퍼노코 손으로 한참윽개여껍질을벗긴후에 매에갈되 쌀은콩의 삼분일쯤불려서석거가지고 풀쌀가는것처럼가라서 한참가라안첫다가 윗물만 몬저솟헤불제 물을맛추어붓고 불을때여끄리다가 한참끄를제 가라안첫든것을마저붓고 주걱으로 쉬지말고저어가며끄려서퍼내여 소곰을처서 먹나니라

아욱죽【규죽(葵粥)】

아욱은 파루초(破樓草)라하나니 전에는 국을끄릴제 아욱을복복윽개여 푸른집을 여러번씨서버리고 끌이나 도리여국물이걸직하고 빗이푸른고로 요사이는 다듬은후에 윽개지말고 그냥씨서서끄리는것이 국물이말고조흐니라 몬저맛바른된장에다 고초장을조곰석고 걸러부은후에 연한기름끼고기를썰고 파와기름치고 중새우를 정하게골나헌겁에싸서 방망이로두다려너코 곱창을왼니로너엇다가 아욱과모다끄리되 달토록끄려야 맛이조코 곱창은익거든 다시써러너을지니라 생선넙치도 토박처 이국에너어먹기도하나니라아욱이 몸에보한다하기로 시골서는 산모가미역대신에 아욱을먹는다하나니라아욱다듬는법은 입사귀밑술헤 잇는가는줄기는 질겨못먹으니 따버리고 굵은원줄기에 뚝뚝부러지는줄기를 이리저리꺼거가며 껍질을벳겨 한테너어끄리면맛이더욱조흐니다아욱이란것은 국이나죽만끄리지 다른소용은업기로사람의성질이 물고슴슴한쳬를하면 아욱장앗지라일컷나니라아욱과미역은 젓국에는못만드나니라

장국죽【장탕죽(醬湯粥), 표고죽(票古粥)】

조흔쌀을써서 솟헤너코 물을넉넉히부은후에 연한고기를 잘개익여 가진고명에 주물러너코 표고를잠깐불려 잘개채처만이너코 장으로간을맛추어끄리나니 이것을 혹 남의상사집에보내라면 밥소라나양푼에푸고 또 표고를기름에복가채처언고잣가루뿌리고 고기를복가잘개익여 언저보내나니이죽맛이매우조흐니다

굴죽【석화죽(石花粥)】

잘고성하고 물에오래불리지아니한 생굴을 정하게골나 적을업시하야 씨서물빼여노코 흰쌀죽을쑤워알이다퍼지고 끄럿거든 굴을너어 휘젓다가 퍼먹으면 맛이배를하고조흐니 장이나 소곰을타먹나니라 또 굴은씨서 적을고르고 말려작말하엿다가 밥이나죽에나 찌개에나 온갖데 너어먹으면 굴맛이조코 멀이가지고가는데 십상조흐니 이것은 큰굴이라도조흐니라

재강죽【조죽(糟粥)】

조흔술재강을(송이재강)걸러고은쳬에 다시걸러모주처럼만드러 힌쌀너코쌀알이 풀이도록 휘저어다풀리거든 퍼내여 꿀을타먹으면 감기든데몸풀리기에는 제일이니라 또 재강을걸으지안코그냥물치고 힌밥을너코 끄려서도조흐니 재강에는물아니친 송이재강이라하는것이 무엇을하든지독하고 맛이조흐나 넘우독하게는말지니 쓰기가쉬우니라

률자죽【栗子粥】

밥을껍질벗기고쌀알처럼써러서 매양멥쌀한되에밤두홉으로 한테석거죽을쑤나니라또는 말은황율을 세말하야죽을쑥어 꿀을타먹거나 혹 생율을껍질벗기고 얄게점여 벗헤말리거나불에말려세말하야죽을쑤나니라또는 날밤을살마서 껍질멋기고 얼멩이에걸러서찹쌀집이나 멥쌀집이나 함께죽을쑤어먹나니다

잣죽【해송자죽(海松子粥)】

멥쌀을물에불려 매에가라쳬에밧터 집을내여가라안처 윗물을따라버리고 죽을쑤어 묵도되도안케하고실백을 속껍질벗겨눌으도록 복가사그릇에담고 으깨어 죽에너어고루게하고 소곰을조곰타서 먹나니라대쳬 쌀이세숫가락이면 실백네숫가락과 물을두보시기를치고끄리나니라 또는 쌀을씨서불려노코 실백를속껍질벗기고 쌀과석거서 맷돌에 풀쌀가듯가나니 쌀과잣을분반하야가라서 쳬에걸러서솟헤붓고불을때여휘저가며 쑤어먹나니라 이죽이대단이기름지니 속이허한로인이만이먹으면 설사가나기쉬우니라

닭죽【계죽(鷄粥)】

살찌고묵은암닭으로 고기가풀어지도록고와서 얼멩이에걸은후에 기름은부러버리고 옥가튼멥쌀을분정하야너코 장으로간을맛추고 기름과파와호초가루를치고 다시살마 쌀알이풀리도록 익힌후에 계란두어개를 푸러너코 한번끄려 퍼내여먹나니라