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명월관 이야기찌개 만드는법

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찌개 만드는법

대체국보다 지짐이가맛이죠코 지짐이보다찌개가 맛이죠흔것은 적게만들고 약념을잘하는까닭이라 적은남비나둑술이에 무슨찌개든지 만드러몬저 밥에쪄내여모닥불에 다시끄려 밧트러지게끄른후에 그릇재접시에밧쳐 소반에노코먹나니만일에큰남비나 큰둑술이에끄려서 보시기에 여러군대떠내여 먹는것은 찌개라할수업고 지짐이라할것이니라

된장찌개

된장은 가시가나기쉬우니 눈발고꼼꼼한부인이알알히헤쳐가며 틔도골으고 가시도죠심하야본후에 체에걸으는법도조커니와 그냥하는것이죠흐니라 이찌개에드는것이 만퇴 기름과고기가 만하야죠코 그다음에는 송이나표고나 버섯이나한가지너코 파도만히너코 생강을잘게익여 조곰너코 그외에 풋고초는 엇써러너코 붉은고초는 익여너코매우끄리되 실백도너코 북어도토막처넛나니라제육이나 양집짠찍기가 이찌개에는 매우죠흐니라 요사이는 일본된장을석거 넛는것이 제일조흐니라 수십년전에는 왜토장이라고 역관 일본단이든사람(譯官)들이내다가 귀인에게선사하면대단히조아먹든것이니 그때일흠은 왜통장 이라하엿나니라대체간장을떠낸된장은 맛이잇기가 어려우니라된장이나토장이나 한가지로되 말이이상스러운것이 국은토장국이라하고 찌개는 된장찌개라하는것이니라대체찌개는 둑수리(뚝백이)에 끄리는것이조흐니라또는된장을 대강 윽개여가지고 잘게익인고기와 파와생강과 고초와마눌과 표고를모다다저서된장과함께주물너 물붓지말고 둑수리에다가 가으로만발나 가운데는 우물쳐럼파고 그가운제다가 기름을처서학에부어 끄리면 그된장이그기름을 다빠라먹거든 끄내여먹되 과이눌지안케 뭉군하게끄리면 이것은 된장찌개중에 별법이니라대체 이찌개는 기름끼와 풋고초 파를만이너어야조코 오래끄려야쓰나니라대체된장은 장을아니뜨고 먹어야죠흔것인데일본서는 장당그는것이든지 그냥먹는것이든지보리를너어만드나니이것이 비단콩보탬으로만 하는것이아니라 장맛이나된장맛이 매우달고조흔것이니 여기서도 보리를너어 만드는것이 매우조흐니라 보리는 잘댁겨너을지니라

생선찌개

민어나도미나 조기나 아모생선이든지 죠곰죠곰하게 토막을쳐노코 둑수리에 고기와파를 익여담고 기름치고 장이나 고초장이나 젓국을간맛추어 물에푸러 끄리다가 생선을너코 폭끄리나니장이나 젓국에는 고초가루를치나니라

자반찌개

무슨자반이든지 잘씨서토막쳐 둑수리에고기써러몬저너코 자반토막을너코 파를채쳐너코 기름과고초가루쳐 물조곰붓고 폭끄리나니라

두부찌개 (고초장찌개)

두부찌개는 세가지니 고초장에하는것은 뜨물에고초장을 되게풀고 두부를 갈름하게점이고 고기와 파와송이와 애호박고지를 써러넛코기름치고주물러끄리되 북어도넛나니라청둥호박오가리를 단걸로써러너어도 조흐니라

무새우젓찌개

무를얄게썰고 고기를잘게두다리고 파와기름과호초가루와 새우젓젓국과 한테주물러 물조곰치고무가물으도록끄리나니라

방어찌개

방어를뜨물에 울려씨서서 토막치고 고기와파와고초가루와 기름처 한테 뜨물에 끄리나니 두부를써러느으라방어에붉은것은 선지방어라하야 먹으면취하나니 희에저린다하는말이 정말인지모르나 본시 독이잇는것인듯하노라

고등어찌개

고등어는 방어마는못하나 몹시저리지아니한걸로 씨서 잘게토막치고 고기와파를너코 두부도너어서 한테끄려먹나니 고초가루를치나니라

북어찌개

북어찌개는 이위두부찌개와 가트나 고초장에끄리되고기와파와 두부를너코 끄리나니 간장에끄리면 호초가루를칠지니라

명난젓찌개

연한고기와 파나누어써러너코 알젓을왼니로 너어쩌서 먹나니 두부를너는것이 주장이니라

연어알찌개

연어알은 두부찌개에다가 계란을풀고 새젓이나죠기젓국을치고 연어알을너어끄리면 맛도흉치안코 깐작깐작하나별맛은업나니라

알찌개 (계란찌개)

계란을 은량대로깨트려 결면소다(洋藥)를 조곰치고 잘윽개인후 고기를난도하고 파를잘게썰고새우젓국과 호초가루치고 두부와 모다한데 주물러보아 너무되지안케 물조곰치고 중탕하거나 밥에찌거나한후에 불에눌지안케 잠간끄려내라소다는 알이부푸러 을으나니라 이것을장에도만드나 젓국만은못하니라

웅어찌개

잔웅어를비눌글고 대가리와 꽁지따고 내장끄내인후에 씨서서 두토막쩜내고 고초장풀고 고기와파너코끄리다가너어서 더 끄려먹나니라

자반준치찌개

자반준치는 매음재준치가 제일이니 잘씨서도막을처서 잘게어이면 가시가부스러저 도리혀 먹기에불편하니 굴게토막을치고 고기와파와기름치고 풋고초쪼개너코 한데끄린후에 고초가루처서먹나니라매옴재준치는 배락지를열고 맛터보면단내음새가 나는것이죠코 또 문준치가 제일맛이타분하야조흐니라

도루목찌개 (도루묵)

도루목은 북어맛과비슷하나 한철에먹나니 고초장이나간장에끄리는대 고기와파와 기름과호초가루와 두부와한때너코 끄려먹나니 고초장에끄리뎐 호초가루는고만두라 도루묵의알이 알중에제일조치못하니라

새우찌개

왕새우는 껍질벗겨 동굴게썰고 잔새우는 껍질만벗겨서 고초장에고기와 파와기름치고 끄리면기름이저서 매우조흐니라

조개찌개

적은조개를까서 씻지말고건저서 고기와파와기름과깨소곰에 모다주무르고 장이나 고초장이나젓국에든지 아모데나끄려도 조흔데 게알이나곤장이젓을넛는것이 더욱조코 조개는 동죽(동조갯속)이나 배지락조개나 아모적은조개든지 깐걸로넛는것이 더욱조흐니 정하게골라 너을지니라 또두부를 반듯하게써러넛나니라

곤쟁이젓찌개

곤쟁이젓은 깍둑이찌개나 두부찌개에너어서끄리면 배를하야 딴맛이나고 비위가 열리나니라

무장찌개

무장을먹다가 찍게기나남거나 반쯤먹다가 만들든지 둑수리에무장붓고 물을조곰치고 고기와두부와 북어와파와 기름과고초가루를 모다너코푹끌커든먹나니 구수한맛은극품이나 넘우먹으면냉하기가쉬우니라 무장은 겨울들면 그이듬해봄까지 당가먹으나 살구꼿이피기전까지 먹나니라

송이찌개

송이는고초장찌개에 만이느어먹으나 향기러운맛은 일어버리나니 간장에두부나너코 맨이로끄려먹는것이 도리혀조흐니라 고기와파와 가진약념은 의례히넛나니라

우거지찌개

무슨우거지든지 몬저데처서 물에씨서 꼭짜가지고 대강써러노코 고기와파를썰고 기름처서한테 주물은후에 조흔된장이나 고초장이나 젓국에끄리나니 국에끄리는것이 우거지가물으고 우거지를 두부와 함께주물러하는것이 제일이니라

고락찌개

낙지를전유어나 어채를하면 대가리를 쪼개서속을빼여내고쓰나니 그속을빼여내이는것이 낙지에 똥이아니라내장인대 그것을고락이라하나니빗도흉하고 보기에도조치못하나 둑수리에 고초장물에 고기와파와 버섯과두부를너코 고락을너어서 끄리면 맛이배를하고 이상하나니 죠개고락도넛나니라

선지피찌개

선지에 덩어리는말고 괴만따라내여 물죠곰치고 계란멧개너코 새우다저너코 파와고초와 마눌파생강과호초가루치고 소다를죠곰치고 한테휘저어 중탕하거나 밤에몬저쩌서 재불에잠간더끄려서먹나니 이것이쇠피라 음식갓지안으나 잘만들면 맛이죠흐니라 사람이구차하면 셰가지지짜(之字)를 먹는다하는것은 비지선지우거지 이세가지가 다 갑시싼고로먹나니 이세가지를 업수이역이지말고 잘만들기만하면 용미봉탕을내여노코먹나니 구차한사람은그만두고 공명부귀한사람이라도잘먹나니라