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명월관 이야기차 만드는법 [차고명(茶苦茗)]

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차 만드는법 [차고명(茶苦茗)]

차설명 (茶設明)

차라하는일흠이 신농시본초나 안자춘추(晏子春秋)에이위말하엿스나 조흔것이 오히려적더니 그후당나라에서 이러나 송나라에서성하야 세상에중한걸로되엿나니라 기모민과 사경휴(謝景休)에게해롭다고나무랏으스나 후세에왕왕이 의심과미덤이서로갓탓나니라 별로이구기자와 국화등은사람의유익한걸로대려서마시고 차라일음을일럿스나그실상은차가아니요 탕(湯)과 장(漿)의유를거짓무릅섯나니라 그러하나 차란것은 양치질을할지라도 결단코 만이마시지는말것이니라

차를대리는법【전다법(煎茶法)】

무릇차는 산불(活火)에대리나니 산불은숫불에 불기운만은것을이름이라 맛당이 탕(湯)을만들거니와비(沸)는 아니한것이가이 차를만든다할것이라비는탕보담 여러번끄리는것이니라 처음에는생선눈(漁目)가티 방울이헤저서 조곰조곰소리가잇다가 중간에는 네편으로 새암솟듯하다가 차차구술연한거가티되고 나죵에는 물결이뛰고(騰波)물기운이 왼통사라지는것을 로량(老陽)이라이르나니 세 번끄리는법(三沸之法)도 산불이아니면 능이되지못하나니라또는 차물을숫불에 끄리다가 냉수를치고또끄리고 또 냉수를처끄려 이러케세번을하여야 찻물(茶水)이되나니라 끄리는것은 오래끄리지말지니차가쓰기가쉽고 소리가 시내믈과소나무바람소리와가티나거든 곳내려노코 끌는소리가 끗친후에딴병에옴기고 불에놋치말고 따라쓰는것이 절차에맛당하니라요사이에 점다(點茶)라하는것은 무슨차든지 끌는물을 무슨그릇에따라서 조곰끌는기운이 진할만하거든 차를너으면 울어날것이니 따라마시면또 더운물을부어서 마시기를이삼차하나니라 만일에끌는물을 곳드러붓고 차를너으면 꿀는김에차가한번에 다 우러나서 맛도쓰고 다시는 물을부어도 차가되지를못하는고로 딴그릇에 잠깐따랏다가 차울이는데붓고 차를너엇다가 찻종에따르나니라

구기다【枸杞茶】

깁흔가을에 붉에익은구기자를따서 말은밀가루(乾?)와 한테반죽하야 떡모양처럼만드러 벗헤말려 가라세말하야 매양강다(江茶)한양증에 구기자가루 두냥중을너코 끄린타락석냥중을너퇴 참된고약처럼만드러 소곰을조곰치고 남비에대려마시면심이유익하고 눈이발가지나니라

국화다【菊花茶】

이슬올때에 감국을따서 단단한가지를 따버리고 정한질그릇에 백매한두개를 밑술테너코 꼿송이를너어 평평이하고 또백매를너코 소곰국물을부어 꼿송이위에 을으도록 치면하게하고 돌로눌러꼭봉하야두엇다가 이듬해륙칠월에 꼿한가지를끄내여 정한물에당가 소곰맛을씨서바린후에 찻가루와함께사발에담고 꿀는물을부으면 찻맛이 더욱말고 향기가비상하니 차와갓치두는것이 이법갓흔것이업나니라흑 감국을벗헤말려 꼭봉하야두엇다가 각금한움쿰식 집어내여 차삼는법과갓치하되 삼는것은 국탕(菊湯)이라하나니 여름에능이 목말은것을제하나니라또 법은 국화가 다핀것을따서 물은꼭지는버리고 꿀에담갔다가 록말에무처 끌는물에 잠깐데처내여 다시꿀물에 너어서 마시나니라또는 반찜핀꼿을 풀을꼭지업시 따서 조흔믈에너으면 꼿이뜨고청낭하니라

기국다【杞菊茶】

덜국화(山菊)한냥중과 구기자넉냥중과 차싹(雀舌)단냥중과 검은참깨반근을 모다가라세말하야채에처두엇다가 먹을때에 이가루 한숫가락에 소곰을조곰치고 타락은 얼마든지너코 한번끄려서먹나니라

귤강다【橘薑茶】

귤홍(橘紅)서돈중과 생광다섯쪽과 작설한돈중을한테대려걸러서 꿀을타마시면 식적과담체가 잘내리나니 가이장북은 하지말지니라또는 귤병과 민강?薑을 잘게써러 각 두돈중과 생강한돈중을 잘게써러 한돈중을한테대려 밧타서마시면 담이화하고 흉격이 말가지나니라

포도다【葡萄茶】

포도와 익은배를윽개여 집을내여서 강집과갓치 백비탕에너코 식거든 조흔꿀을타서마시면 맛이절미하나 과이마시면 기침이 나기쉬우니라

매화다【梅花茶】

섣달에 반찜핀매화봉오리를 따서말렷다가 여름에끌는물에너으면 꼬치뜨고 청량하니라

귤화다【橘花茶】

귤화는 제주서 말려온것이 제일조흔대 백비탕에너으면 맛이달고 향기로운것은 다시업나니라

보림다【普林茶】

이차는 장홍땅에서 만이나는것인대 잇반대기처럼 만드러오는것을 불에참깐구어 차를만드러마시면 맛도조코 소식도잘된다하며 생강과사탕을물너으면 더욱조흐니라 모양이 지나에서나오는보이다와비슷하니라

계화다【桂花茶】

계화는 칠팔월찜피나니 꼿은적어서 볼것이업스나 꼿을따서 백비탕에곳너어 조곰잇다 마시면 향기가입안에가득하니라

오매다【鳥梅茶】

오매육을 세말하야 백청을끄리다가 타서휘저어 백항아리에담엇다가 여름에냉수에 타마시면제호탕과가트니라

미삼다【尾蔘茶】

미삼이란것은 홍삼이나백삼을 꽁지딴것인데그중에도 홍삼에 굵은뿌리가제일조흐니라 물에너코끄릴제 생강이나 진피나 한테너어끄리면 맛도조크 술먹는사람에게 매우조흐니라