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명월관 이야기화채 만드는법

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화채 만드는법

배화채【이화채(梨花菜)】

조흔배를얄게써러 골괘짝만큼식만드러 그릇에담고 오미자국과 꿀을부어두엇다가 먹을때에 다른그릇에 꿀물을만둘고 오미자국을조곰치고 배를건져너은후 실백을을띄워서먹나니라화채만들줄모르는집은 흑탕에다가 만들기도하니 참가엽기도한일이니라

복사화채【도화채(桃花菜), 복숭아화채】

복숭아를척척점여 꿀에재여두엇다가 먹을때에찬물을치고 어름도너코 실백을띄우나니라 화채에는 다 오미자국을 칠것이니라

두견화채【杜鵑花菜, 화면(花麵), 진달래화채】

진달내막피는길로 만이따서 꼿술은빼내고 잠깐씨서 물을뺀후에 꿀에재엿다가 록말을씨워 잠깐쳐내여 꿀물을타서 너어먹으면 맛도신선하고 빗도보기에조흐니 오미자국을치나니라 철죽꼿은독하야 먹지못하고 진달내가무독하니라

앵도화채【櫻桃花菜, 앵두선

앵도를씨빼고 꿀에저려 두엇다가 먹을때에 꿀물을만들고 앵도를너코 실백을띄워먹나니 실백이업서도무방하니라

수단【水團, 水端, 수분탕단(水粉湯團)】

흰떡을 젓가락굴기만큼식 부비여가지고 한푼반기리식써러 말으기전에 국물에타서먹나니 꿀물한대접이면 떡써른것한보시기쯤너코 실백을띄우나니라맹물을치고 수단을만드는것이 맵그럽고이상하나니 속에는실백과 복사씨와 제육기름과 사탕을함께섞어느키도하고 연한고기를 힘줄빼고 짓의이여 파익힌거와 기름치고주물러 소를너어도조흐니라 수단만드는 무리(水粉)는 이아레약념만드는데볼지어다수단은 오월단오에시작이되나니 흔떡을개양만큼식 동굴러 록말을무처서 데처내여냉수에담고 꿀물에눗나니 어름한덩이를 너어서차게만드나니라

보리수단【맥수단(麥水團)】

댁긴보리를가루내어 고은체에 여러번처서 극히곱게하야 맹물에반죽하야 적은개얌만큼식 동굴하게하야살마서 냉수에너엇다가 곳건저서 꿀물에느어먹으면 씹을수가업시 매끄러워 한엽흐로는우슴이나게 맵그러우니라

원소병【袁紹餠】

찹쌀가루를깁체에처서 사탕물에반죽하야 대초를쩌서 걸은집에너어 경단만치비저 사탕물에 삶아수단가티 물째먹나니 이것은 지나삼국적에 하복원소(支那三國時河北袁紹)가 만드러먹든떡인고로 원소병이라하나니라요사이는 골무떡을더운물에 너엇다가 건저내여물기업거든개얌알만큼식 동굴게만들제 속에다가 귤병을팟자게만큼식 써러너코 동굴러 록말을씨워 끌는물에 잠깐너엇다가건저냉수에당가죠리에건젓다가 꿀물에너어 차게하야먹나니라

콩국【어름냉수, 두냉탕(豆冷湯)】

콩국은 굵은콩으로정이이러삶아서 매에가라전대에짜서 어름한덩이띄우고 먹으면 맛이고소하고 시원하니라

깻국【지마냉탕(芝麻冷湯)】

참깨를 돌업시정이이러건저서 실한후에 콩국과가티만드러 맛시거나국수도말고 양과천엽복기하는데도 너커나 온갖에다너어도 고소하고맛이조흐니라