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세시음식 이야기화합과 융합의 비빔밥 ‘골동반’

화합과 융합의 비빔밥 ‘골동반’

골동반은 음력 섣달 그믐에 먹는 비빔밥으로 남은 음식은 해를 넘기지 않는다고 하여 섣달 그믐날 저녁에 남은 음식을 모아 비벼 먹는 음식이다. 중국 명나라 때의 동기창(董其昌)이 쓴『골동십삼설(骨董十三說)』이란 책에서는 분류가 되지 않는 옛날 물건들을 통틀어 골동(骨董)이라 부른다고 하면서, 이 뜻을 인용하여 여러 가지 음식을 혼합하여 조리한 국을 골동갱(骨董羹)이라 하고, 밥에 여러 가지 음식을 섞어서 익힌 것을 골동반이라 한다고 했다. 『동국세시기(東國歲時記)』(1849)「11월조」에서 골동면(骨董麵)을 언급하면서 골동은 뒤섞는다는 뜻이라고 했다. 또한 '강남(江南) 사람들은 반유반(盤遊飯)이란 음식을 잘 만든다. 젓, 포, 회, 구운 고기 등을 밥 속에 집어 넣는 것으로 이것은 곧 밥의 골동이다. 그러므로 예부터 이런 음식이 있었다'라고 하여 골동반이 곧 지금의 비빔밥임을 보여 준다. 지금까지 발견된 문헌 중에서 ‘골동반’이란 글자가 적힌 가장 앞선 기록은『시의전서(是議全書)』(1800년대 말)로 한자로 골동반(骨董飯, 汨董飯)이라 쓰고, 한글로 ‘부븸밥’이라 적었다. 그 만드는 방법은 '밥을 정히 짓고 고기는 재워 볶고 간납은 부쳐 썬다. 각색 나물을 볶아 놓고 좋은 다시마로 튀각을 튀겨서 부숴 놓는다. 밥에 모든 재료를 다 섞고 깨소금, 기름을 많이 넣어 비벼서 그릇에 담는다. 위에는 잡탕거리처럼 계란을 부쳐서 골패짝만큼씩 썰어 얹는다. 완자는 고기를 곱게 다져 잘 재워 구슬만큼씩 빚은 다음, 밀가루를 약간 묻혀 계란을 씌워 부쳐 얹는다. 비빔밥 상에 장국은 잡탕국으로 해서 쓴다'라고 하여 지금의 비빔밥과 크게 다르지 않은 것을 알 수 있다. 따라서 이미 조선 초기부터 ‘골동’이란 단어가 쓰였음을 알 수 있으며, 여기에 음식 이름이 붙어 19세기 이후 골동반이란 말도 생겨났으며, 20세기 이후에는 비빔밥으로 대체되었음을 알 수 있다.

유기그릇

떡박물관 소장

우리 음식을 담았던 식기에는 유기, 사기, 은기가 있다. 이중에 유기는 놋쇠로 만든 그릇으로 겨울에는 보온 효과를 내었고 몸에 이로운 영양소와 미네랄을 유지시키며 살균의 역할도 하였다. 골동반은 음력 섣달 그믐에 먹는 비빔밥으로 남은 음식은 해를 넘기지 않는다고 하여 섣달 그믐날 저녁에 남은 음식을 모아 비벼 먹는 음식이다.

키워드

섣달그믐, 골동반, 비빔밥