• 홈
  • 문화원형 라이브러리
인쇄 문화원형 스크랩

신선로

음식설명
이 동영상은 인터넷 익스플로러(IE)에서만 지원 가능 합니다.

큰상의 입맷상에 오르는 신선로(神仙爐)는 ‘입을 즐겁게 해준다’고 하여 열구자탕(悅口子湯)이라고도 하는데 구자탕, 구자, 열구자, 탕구자로 표현되기도 하였다. 신선로는 전골류의 대표적인 음식으로 조리서에 가장 많이 기록되었으며, 조선시대 궁중연회음식을 기록한 의궤에서도 열구자탕, 면신선로, 탕신선로로 기록되었다. 신선로는 산해진미를 모두 차곡차곡 담은 후, 육수를 부어 익히는 것으로 여러 가지 맛과 영양소를 함께 섭취할 수 있다. 신선로는 간, 천엽, 생선, 알지단, 표고, 석이, 미나리 등 전을
부쳐 신선로 틀에 맞춰 썰고 신선로틀에 쇠고기를 썰어서 양념한 것과 각종 전의 부스러기를 밑에 깔고, 여러 가지 전유어를 색 맞추어 돌려 담은 후 그 위에 호도, 은행, 잣, 쇠고기 완자 등을 고명으로 얹고, 육수를 부어 즉석에서 익혀 먹는다. 신선로는 선선로틀의 화통에 숯불을 피워 보글보글 끓이는 풍류를 즐길 수 있고 재료의 다채로움과 호화로움으로 잔칫상의 꽃이라 할 수 있다. 1800년대에 쓰여진 조리서에는 열구자탕, 열구자 탕방,열구자로 표기되었고, 1900년대 초에는 신선로, 선로, 열구자탕,열구자, 탕구자, 구자 등이 함께 표기되다가 1900년대 중반 이후부터는 신선로만 표기되었다.

음식만드는 법

신선로에 육.어류, 채소류, 버섯류, 견과류 등의 재료를 함께 넣고 끓인 음식이다.


재료 및 분량

쇠고기(우둔육.등심) 200g
쇠고기 양념장 : 청장 1/2큰술, 다진 파 1/2큰술, 다진 마늘 1/2작은술, 깨소금1/2작은술, 참기름1/2작은술 두부 20g
쇠고기완자 양념장 : 간장1/2큰술, 설탕 1작은술, 다진 마늘 1/2작은술, 다진 파 1작은술, 깨소금 1/2작은술, 후춧가루 1/8작은술, 참기름 1작은술 천엽 50g, 간 50g, 흰살생선 80g, 등골 1/3보, 소금 1작은술, 후춧가루 1작은술 미나리 50g, 달걀 4개, 밀가루 1/2컵, 식용유5큰술 불린 해삼 50g, 표고버섯 3장, 당근 50g 호두 10g, 은행 20g, 잣 10g
육수 : 쇠고기(양지육.사태육) 200g, 무 150g, 물 10컵 육수 양념장 : 청장 1/2큰술, 소금 1큰술

만드는 법

1 쇠고기는 면보에 핏물을 닦은 다음 2/3는 채 썰어 쇠고기 양념하고, 1/3은 곱게 다져 으깬 두부와 함께 쇠고
기완자양념을 해서 직경 1~2cm 정도의 크기로 완자를 빚어 밀가루를 묻히고 달걀물에 담갔다가 팬에 지진다.
2 천엽은 소금과 밀가루를 넣고 주물러 씻어 잔칼질하고, 간과 생선은 얇게 저며 썰어 소금, 후춧가루를 뿌려 밀가루와 달걀물에 담갔다가 달구어진 팬에 식용유를 두르고 전을 부친다. 등골은 골이 진 곳을 펴, 소금, 후춧가루를 뿌려 간을 한 다음, 밀가루와 달걀물에 담갔다가 지진 후, 신선로 틀의 길이에 맞추어 썬다. 해삼과 불린 표고버섯은 폭 2~2.5cm, 길이는 신선로 틀의 길이로 썰어 팬에 살짝 볶는다.
당근도 전골틀의 길이로 썰어 소금물에 살짝 데친다.
3 미나리는 초대를 부치고 달걀은 황백지단을 부쳐 신선로 틀의 길이로 썬다.
4 호두는 뜨거운 물에 불려 속껍질을 벗긴다. 은행은 팬에 식용유를 두르고 볶아 껍질을 벗긴다.
5 물에 쇠고기를 넣고 센불에 9분 정도 올려 끓으면 중불로 낮춰 20분정도 끓이다가 무를 큼직하게 썰어 넣고 20분정도 더 끓인다. 무와 고기를 건져 얄팍하게 저며 썰어 청장과 후춧가루로 양념하고, 국물은 걸러서 청장과 소금으로 간을 한다. 양념한 쇠고기와 무는 신선로틀 바닥에 깔고 그 위에 준비한 재료를 색을 맞추어 돌려 담고 호두, 은행, 잣을 얹는다. 뚜껑을 덮고 신선로에 육수를 붓고 화통 안에 숯불을 피워 넣어 끓인다. 신선로를 상에 낸 후 가끔 육수를 보충해 준다.