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한국 최초 조선 요릿집 `명월관`쌈먹는법 [食包法]

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쌈먹는법 [食包法]

대체 쌈이라하는것은 언제부터난것이며 누가실업시 시작하엿는지 맛은잇을듯하나 이러케거취장스럽고 페릅고창피한것은 음식중에다시업나니 가량생치쌈을크게하야 먹는것을 아니먹는외국사람이보면 손바닥에다가 생치를날걸로균(菌)이 잇는지업는지몰으고 보자가티펴고 밥덩이를노코 고초장을뒤발을하고 주추돌만치뭉쳐서 입은적고쌈은크니 억지로너을제 눈을부릅뜨고 식식거리며 땀을흘리고나야 쌈한개를먹나니 이형상을 아니먹는사람끼리 보고나서 말할지경이면 먹는것이 끔직끔직하고 위태롭고 더럽고무슨맛을 저대도록 깁히아라서 먹는고하면서 한바탕박장대소할것은 염녀업슬듯하노라

생치쌈【와거포】

쌈은 생치입히주장이니 나기전에 그림이업는걸로 정하게씨서서 나중에씻슬제 기름을 멧숫가락치고 건지면 기름이생치에올나 물애는 한방울도업나니 그리하야먹으면 부드럽고쳬하지를아니한다하나니라 생치위에노아 먹는것은 쑥갓과세파와 상갓과깨입과 방아입과 고수풀과 다식성대로 생치에겻드려먹나니라 밥은 부빈밥을싸먹는것이 제일이요 그다음은 힌밥을싸먹는것이죠코고초장은 국든지가늘든지 슴슴하게하는대 웅어나도미나새우나 두부를넛는것이니 웅어나새우는잘게익여서너코 정육과 파와설당과기름음치고눌지안케저어가며익히라 생골둑이나 마른골둑이불리게나 너어도죠흐되 또는 매운고초장에 살고기를만이난도하야너코 파와실백너코 기름만이치고끄려서 쌈에먹는것도 매우죠흐나 매운것을먹으면 입아구니가얼얼하야 견수가업나니라생치쌈에김을두엇다가 구워서 쌈위에언저먹어도죠흐니라

김쌈【해태포(海苔包)】

김을하동엣것이 상둥이니 구워노면 얄고고으며연도색이나나니라 김쌈은별수업시 죠흔김을티뜻고부벼서 한장식처노코 기름발으로 티업는소곰을뿌려가며 설당을죠곰뿌리고 재여두엇다가석쇠에구어 항용법대로하는대 요사이는 날로구어 진상에찍어서 밥위에노아먹기도하나니라

깨입쌈【임엽포(荏葉包)】

들개닙을 쇠하지아닐제따서 데쳐버리고잠간울렷다가 장과기름과 깨소곰과파와 살고기를난도하야 주물러 물죠곰치고 오래끄려쌈먹을때 고초장을너코싸먹으라음식할줄몰으는부인은 고초가루를치나니라

취쌈【양제채포(羊蹄菜包)】

마른취를 물에하루불렷다가 매우살마서 랭수에울려가지고국짜서 깬입쌈과 가티끄려서 쌈을하야먹나니라절에서 소를먹는것은 살마불렷다가 그냥먹나니라 취는 생취가제일향취도죠코 맛도죠흔데 생취중에도 곰취라하는것은 양근땅용문산취와 석왕사셜봉산취가 제일죠흐니라비단생취를쌈만 먹는것이아니라 그저고초장에찍어먹는것도죠흐니라 가을에살마가지고 경성에드러와파는것이 별양죠치못하고 말린취에도 머위입사귀를만이석나니그것은 취맛이업스니자서이알고 살지니라생취에는 곰취가제일이나 또 나무취라국취라참취라여러가지만흐니라

배추속대쌈

배추속대는 부인이편기하는것인대 맛이고소하다하나별로신기로운것은업나니라

통김치쌈

통김치를입사귀만버여서 정육을난도하고 제육을너코 기름과깨소곰치고 배추입을빨지말고 그냥모다주물러 물죠곰치고 끄려서쌈을먹나니라

호박입쌈

호박줄거리에 맨것헤나온입사귀가 빗도 다풀으지안코 입사귀에바닥에 거센털도 업는것을따서행주로안팟을 정이문질러씻고 밥찔때에 솟둑게에다라매고 쪄내여 고초장에싸먹으면 맛이부드럽고 이상하니라

피마주입쌈

이것은 살마말렷다가 다른쌈업슬제먹나니 부인의식성으로죠하하나니라