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수증계

출전

음식지미방

원문

살찐 암탉을 (털을) 모두 뜯고 마디를 끊고 엉치와 앞가슴을 많이 두드린다. 노구를 달궈서 기름을 반 종지쯤 치고 그 고기를 집어넣고 익게 볶고 맹물을 가득히 붓고 장작 집피어 끓이되 토란알 한 되와 순무적 모같이 썰어서 한데 넣고 계속하여 삶는다. 그 고기가 다 무르거든 고기와 나물을 건지고 그 국물에 간장으로 간 맞추어 고기를 도로 넣고 한소끔 끓여 내장 냄새가 없어지면 밀가루 두 국자쯤 푼다. 늙은 동아적모 길이만큼 외도 길쭉길쭉 썰어 넣어 잔파와 염교를 한 줌씩 곁곁이 묶어 넣어 가루끼와 나물이 익을 만하거든 넓은 대접에 잡채 벌리듯 나물과 고기를 곁곁이 놓고 국물을 떠 붓고 그 위에 계란 부쳐서 잘게 썰고 생강과 후춧가루 등을 뿌려 쓴다.

재료

암탉 1마리
참기름 3큰술
토란 8컵
순무 100g
간장 5큰술
밀가루 2큰술
세파 50g
염교(부추) 50g
달걀 1개
다진생강 1작은술
후춧가루 1/2작은술

만드는법

1. 닭을 끓는 물에 담가 털을 모두 뜯고 먹기 좋게 토막을 친다.
2. 토란은 깨끗이 씻고 순무와 오이는 씻어서 4cm 길이로 썬다.
3. 세파와 부추는 다듬어 깨끗이 씻고 4cm 정도 길이로 썰어 놓는다.
4. 냄비를 뜨겁게 하여 참기름을 붓고 손질한 닭고기 넣어 볶는다.
5. 5분 정도 볶은 다음 맹물을 붓고 끓인다. 이때 토란과 순무를 같이 넣고 계속하여 삶는다.
6.고기가 다 익어 물러지면 고기와 나물은 건져 놓는다.
7. 종지에 밀가루를 넣고 물을 부어 개어 놓는다.
8. 계란은 황백으로 갈라 지단을 부친다.
9. 닭을 삶아낸 국물에 간장으로 간 맞추어 고기를 도로 넣고 한소끔 끓여 내장 냄새가 없어지면 7의 밀가루를 푼다.
10. 오이와 세파와 부추를 넣고 다시 한소끔 끓인다.
11 밀가루와 나물이 익으면 넓은 대접에 잡채 벌리듯 나물과 고기를 곁곁이 놓고 국물을 떠 붓고 달걀지단을 얹는다.
12. 먹을 때 생강과 후춧가루를 넣어 먹는다.